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  • Va falloir m'expliquer pour le porc cru

    • Topic : « Va falloir m'expliquer pour le porc cru »

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    Avatar de ici-bas ici-bas
    Posté le 28/09/2022 à 09:11:56
    Citation de Seguondaire
    Ca se fait en Pologne et en Allemagne. Ce n'est pas une coutume rare de certains villages, c'est un usage répandu.
    Elle est où l'épidémie de ténia ?

    Nul part, la cuisson est une sécurité, c'est tout
    Avatar de Seguondaire Seguondaire
    Posté le 28/09/2022 à 09:12:48
    Citation de ici-bas
    Comme les américains dans le nord avec du bœuf cru, c'est pas dangereux si ta viande est bonne.

    Oui et nous aussi avec les tartare, et les italiens avec le carpaccio. Mais le boeuf cru donne une forme de ténia bénigne pour 99% des infectés.

    Là c'est du porc, soit disant que ça donnait le ténia solium, une espèce de ténia dangereuse.

    Bizarre quand même ?
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 28/09/2022 à 09:13:35
    Si tu utilises de la viande fraîche que tu fais mariner dans une saumure sel/poivre/épices/ail, ton ténia ne fait pas feu longtemps.
    A condition que la viande soit consommée sous 12h.
    Avatar de Seguondaire Seguondaire
    Posté le 28/09/2022 à 09:15:26
    Citation de SabreDeBois
    Si tu utilises de la viande fraîche que tu fais mariner dans une saumure sel/poivre/épices/ail, ton ténia ne fait pas feu longtemps.
    A condition que la viande soit consommée sous 12h.

    Là c'est juste salé et poivré, assaisonné quoi, ça fait léger :(

    Citation de GusFring
    ils disent que c'est servi avec du sel :(

    C'est pas grand chose comme garantie :(
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 28/09/2022 à 09:19:27
    Citation de Seguondaire
    Là c'est juste salé et poivré, assaisonné quoi, ça fait léger :(
    C'est pas grand chose comme garantie :(

    T'oublie l'ail et les épices mentionnées dans le second paragraphe.
    L'ail c'est le meilleur des vermifuges (latin : vermis "ver", fugare "chasser, repousser" ) naturels.
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 28/09/2022 à 09:23:30
    Citation de Seguondaire
    Ah bon ben peut-être que tout ça suffit :(

    En principe tu n'utilises que le sel dans une certaine proportion quand tu veux sécuriser une lacto-fermentation. Mais dans ce cas ça implique que des bactéries non-pathogènes sont bien à l'oeuvre quand-même sinon il n'y aurait pas de décomposition enzymatique.
    Avatar de Seguondaire Seguondaire
    Posté le 28/09/2022 à 09:32:34
    Citation de SabreDeBois
    En principe tu n'utilises que le sel dans une certaine proportion quand tu veux sécuriser une lacto-fermentation. Mais dans ce cas ça implique que des bactéries non-pathogènes sont bien à l'oeuvre quand-même sinon il n'y aurait pas de décomposition enzymatique.

    Après les bactéries moi ça m'a jamais trop terrorisé parce qu'on entend souvent parler que d'un cas tous les dix ans et souvent c'est plus des bactéries qui se retrouvent sur la viande à cause de quelqu'un qui s'est gratté le cul et pas lavé les mains avant de manipuler.

    C'est plus le ténia qui me fait peur :peur:

    Citation de Caligulam
    C'est écrit sur la page wikipédia que c'est salé dans une viande consérvé au sel :(
    ça a l'air bon en plus

    ? Je n'avais pas compris ça

    Citation de Caligulam
    Tu insinues quelque chose l'OP ? :(

    Oui, je me demande si c'est pas un mytho qu'on se répète tous alors que c'est peut-être pas plus vrai que pour le boeuf ou le mouton en fait.

    Même si c'est pas grave de croire à ça, il faut faire attention à ne pas laisser trop de mythos squatter dans nos esprits par hygiène mentale justement.

    Il faut exiger l'exacte et entière vérité, par principe.
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 28/09/2022 à 10:24:02
    Citation de Seguondaire
    Après les bactéries moi ça m'a jamais trop terrorisé parce qu'on entend souvent parler que d'un cas tous les dix ans et souvent c'est plus des bactéries qui se retrouvent sur la viande à cause de quelqu'un qui s'est gratté le cul et pas lavé les mains avant de manipuler.
    C'est plus le ténia qui me fait peur :peur:

    Le botulisme s'évite facilement oui.
    Et la viande étant par essence une nourriture fragile, il faut avoir l'hygiène la plus stricte et l'environnement de travail le plus clean possible.

    Si j'ai un conseil à te donner, si tu as de la viande qui est encore bonne mais pas de congélo, tu la trempes 1 min dans de l'eau chaude (70°C) puis tu la mets directement dans de l'eau froide 30 sec, tu la laisses dégorger sur un tissu propre, la découpe en filets ou en lanières et tu la fais macérer dans du miel dans un bocal hermétique propre.

    Si fait correctement, ça dure 1 an et demi et t'as une viande confite délicieuse que tu peux assaisonner avec une sauce vinaigrée style Worcester.
    Avatar de Garm Garm
    Posté le 28/09/2022 à 17:36:58
    Citation de Seguondaire
    Là c'est juste salé et poivré, assaisonné quoi, ça fait léger :(
    C'est pas grand chose comme garantie :(

    Le sel tue les bactérie c'est pour ça que la viande séchée est conservée au sel

    Jambon crue -> aucun chance d'attraper un parasite ou d'être affecté par les aminés biogènes
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