Citation de SabreDeBois
En principe tu n'utilises que le sel dans une certaine proportion quand tu veux sécuriser une lacto-fermentation. Mais dans ce cas ça implique que des bactéries non-pathogènes sont bien à l'oeuvre quand-même sinon il n'y aurait pas de décomposition enzymatique.

Après les bactéries moi ça m'a jamais trop terrorisé parce qu'on entend souvent parler que d'un cas tous les dix ans et souvent c'est plus des bactéries qui se retrouvent sur la viande à cause de quelqu'un qui s'est gratté le cul et pas lavé les mains avant de manipuler.

C'est plus le ténia qui me fait peur

Citation de Caligulam
C'est écrit sur la page wikipédia que c'est salé dans une viande consérvé au sel
ça a l'air bon en plus

? Je n'avais pas compris ça

Citation de Caligulam
Tu insinues quelque chose l'OP ?

Oui, je me demande si c'est pas un mytho qu'on se répète tous alors que c'est peut-être pas plus vrai que pour le boeuf ou le mouton en fait.

Même si c'est pas grave de croire à ça, il faut faire attention à ne pas laisser trop de mythos squatter dans nos esprits par hygiène mentale justement.

Il faut exiger l'exacte et entière vérité, par principe.