Citation de Seguondaire
Ah bon ben peut-être que tout ça suffit

En principe tu n'utilises que le sel dans une certaine proportion quand tu veux sécuriser une lacto-fermentation. Mais dans ce cas ça implique que des bactéries non-pathogènes sont bien à l'oeuvre quand-même sinon il n'y aurait pas de décomposition enzymatique.