Citation de Seguondaire
Après les bactéries moi ça m'a jamais trop terrorisé parce qu'on entend souvent parler que d'un cas tous les dix ans et souvent c'est plus des bactéries qui se retrouvent sur la viande à cause de quelqu'un qui s'est gratté le cul et pas lavé les mains avant de manipuler.
C'est plus le ténia qui me fait peur

Le botulisme s'évite facilement oui.
Et la viande étant par essence une nourriture fragile, il faut avoir l'hygiène la plus stricte et l'environnement de travail le plus clean possible.

Si j'ai un conseil à te donner, si tu as de la viande qui est encore bonne mais pas de congélo, tu la trempes 1 min dans de l'eau chaude (70°C) puis tu la mets directement dans de l'eau froide 30 sec, tu la laisses dégorger sur un tissu propre, la découpe en filets ou en lanières et tu la fais macérer dans du miel dans un bocal hermétique propre.

Si fait correctement, ça dure 1 an et demi et t'as une viande confite délicieuse que tu peux assaisonner avec une sauce vinaigrée style Worcester.