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  • Vendanges enfin terminées

    • Topic : « Vendanges enfin terminées »

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    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 19:10:21
    Citation de AnusFatal
    Fermenter du café ? Quelle drole d'idée :sueur:

    Mais non, le sucre qu'on met dans le café

    En biere aussi (c'est des variantes des memes levures d'ailleurs, des saccharomyces), du coup le sucre en poudre passe parfaitement :oui:
    (saccharose = glucose + fructose)

    C'est que tu dois utiliser une enzyme pour dégrader le saccharose, normalement ce dernier ne peut pas fermenter. Jamais essayé après

    Tu veux rire, j'en ai un à 25€ :rire:

    ça doit être de la merde alors

    J'aime bien pouvoir mesurer ma densité en 2 secondes avec 2 gouttes mais j'ai pas confiance dans la fiabilité :sueur:
    Intéressant, je note
    Du vin de fruits alternatifs :oui:
    N'importe quoi qui contienne assez de sucre pour démarrer une fermentation en fait, j'ai plusieurs pistes

    ça va plaire au bobos en rooftop ça. Oublie pas le label bio
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:14:11
    Citation de Tradition
    Mais non, le sucre qu'on met dans le café

    Saccharose aussi je pensais :doute:

    C'est que tu dois utiliser une enzyme pour dégrader le saccharose, normalement ce dernier ne peut pas fermenter. Jamais essayé après

    Bah c'est avec ca que je fais ma seconde fermentation (celle que tu fais en bouteille pour que la bière soit gazeuse) et ça marche super, c'est la procédure standard :oui:
    Essaye khey, je pense que t'auras le même résultat qu'avec tes sucres fermentescibles hors de prix :hap:

    ça doit être de la merde alors

    En sah j'ai fait des tests doubles refracto + densité et j'avais des résultats assez proches, mais j'ai pas confiance à des températures chaudes :sueur:

    ça va plaire au bobos en rooftop ça. Oublie pas le label bio

    Ahi bien sur :hap:
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:18:05
    Citation de Tradition
    Ah mais ok. Moi je te parle de fermentation alcoolique, pas ta prise de mousse

    C'est la même khey, le CO2 vient d'une fermentation alcoolique :oui:
    On fait même un petit calcul supplémentaire pour estimer le nombre de ° que ca rajoute après la refermentation en bouteille
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:19:11
    Citation de Tradition
    Sinon il te faut une enzyme appelée invertase pour séparer le saccharose en glucose et fructose et pouvoir lancer une FA

    Jpense que tu devrais faire un petit essai sur un coin de table, tu serais surpris :doute:
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 19:24:45
    Ça me revient. Le problème est que les levures favorisent le glucose et le fructose, et si tu ajoutes du saccharose il sera pas forcément transformé en alcool et terminera en sucre résiduel.
    Toi comme tu utilises uniquement du saccharose les levures sont obligées de le dégrader pour se nourrir. Alors que sur du vin on doit utiliser des invertases pour terminer la FA
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:30:50
    Citation de Tradition
    Ça me revient. Le problème est que les levures favorisent le glucose et le fructose, et si tu ajoutes du saccharose il sera pas forcément transformé en alcool et terminera en sucre résiduel.
    Toi comme tu utilises uniquement du saccharose les levures sont obligées de le dégrader pour se nourrir. Alors que sur du vin on doit utiliser des invertases pour terminer la FA

    D'accord, la ça prend sens https://image.noelshack.com/minis/2017/01/1483823555-risitas3.png

    Et si on utilise un fruit à faible teneur en sucre et qu'on mène l'essentiel de son début de fermentation sur un mélange sucre de fruit-saccharose, on risque quoi ? :hap:
    Un alcool trop doux du coup ?
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 19:35:32
    Tu risques un arrêt de fermentation et tout ce que ça implique comme développement de levures indésirables type Brettanomyces qui apportent des odeurs d'écurie, animales

    Après sur de la bière je pense que c'est moins sensible comme moins d'alcool, mais à partir de 12/13 degré les levures standards commencent à patiner comme l'éthanol leur est toxique à trop forte dose
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:38:51
    Citation de Tradition
    Tu risques un arrêt de fermentation et tout ce que ça implique comme développement de levures indésirables type Brettanomyces qui apportent des odeurs d'écurie, animales
    Après sur de la bière je pense que c'est moins sensible comme moins d'alcool, mais à partir de 12/13 degré les levures standards commencent à patiner comme l'éthanol leur est toxique à trop forte dose

    Et d'après toi, c'est plus rentable de mettre des invertases et du sucre de table ou full sucres fermentescibles ?

    De toutes façons je vais faire ensemencement par levures de labo, les levures naturelles seront pas utilisables dans mon cas :oui:
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