Ça me revient. Le problème est que les levures favorisent le glucose et le fructose, et si tu ajoutes du saccharose il sera pas forcément transformé en alcool et terminera en sucre résiduel.
Toi comme tu utilises uniquement du saccharose les levures sont obligées de le dégrader pour se nourrir. Alors que sur du vin on doit utiliser des invertases pour terminer la FA