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  • Vendanges enfin terminées

    • Topic : « Vendanges enfin terminées »

    Liste des sujets
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 18:25:48
    Sah je commençais à en avoir full the ass. https://i.imgur.com/v0ejJoks.gif

    Reste plus qu'à faire le vin et l'Armagnac

    Auto-édit : Petite journée de 11h histoire de me terminer
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 18:38:09
    Citation de AnusFatal
    Khey tu fais aussi la vinification ou tu gères que les cultures ? En sah de sah j'ai un paquet de questions si t'as le temps :joie:

    Je fais la vinif aussi quand j'ai le temps, c'est quoi tes questions ?
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 18:41:58
    Citation de Tradition
    Je fais la vinif aussi quand j'ai le temps, c'est quoi tes questions ?

    Ca va être très très concret, j'essaye de m'y mettre et je galère un peu :sueur:

    C'est quoi les étapes pour passer du raisin au mout ? Pressage et c'est tout ? Pas de filtre, d'ébullition, de chauffe ?

    Tu vises quel taux de sucre en début de fermentation ? Tu chaptalises pour ajuster ?

    Ton opinion sur les levures de culture ? Tu utilises que des sauvages ou tu varies un peu ?
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 18:50:22
    Citation de AnusFatal
    Ca va être très très concret, j'essaye de m'y mettre et je galère un peu :sueur:
    C'est quoi les étapes pour passer du raisin au mout ? Pressage et c'est tout ? Pas de filtre, d'ébullition, de chauffe ?

    Pouah y'en a un paquet khey, foulage/eraflage, pressurage pour les blancs, macération pré fermentaire, les remontages/pigeages pour extraire les polyphenols, fermentation malolactique pour les rouges et blancs de garde etc..
    La liste est super longue et varie du tout au tout en fonction du produit recherché

    Tu vises quel taux de sucre en début de fermentation ? Tu chaptalises pour ajuster ?

    Encore une fois ça dépend du produit que tu veux. Si t'es sur des vins de consommation rapide tu cherches du 11/12 sur des vins liquoreux ou rouges de garde tu seras plus dans les 13/14 voir 15 avec le réchauffement climatique

    Ton opinion sur les levures de culture ? Tu utilises que des sauvages ou tu varies un peu ?

    Mon opinion c'est que c'est pratique pour assurer une fermentation alcoolique sans encombre, contrairement aux levures indigènes qui peuvent être capricieuse et/ou un faible pouvoir alcogène ce qui entraînera des arrêts de fermentation et donc de gros soucis et risques de piqûres acétique comme le vin est pas encore stabilisé par la fermentation

    Revers de la médaille: ça participe de l'uniformisation du goût des vins
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 18:53:01
    Pour la chaptalisation c'est uniquement sur dérogation du préfet, dans mon appellation on a le droit mais le sucre fermentescible a triplé de prix cette année.

    Et cette année on a une bonne récolte avec ce qui faut en sucre donc on va pas chaptaliser
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 18:53:48
    Merciiii je note ! :joie:

    Rien que les noms des sous étapes me permettent de faire des recherches donc ca m'aide :oui:

    Et t'as une idée du taux de sucre initial ? Tu le mesures par densité ou réfractométrie ?

    Et tu utilises des additifs ? Genre nutriments pour levures, tanins, detartrates...

    On va dire que je vise un produit très particulier, qui n'existe pas vraiment sur le marché, je vais fonctionner bcp à tatons et je veux au moins connaitre les paramètres à ajuster pour pas perdre mon temps :sueur:
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 19:01:38
    Citation de AnusFatal
    Sucre fermentescible ? En bière je me suis toujours servi de sucre en poudre eco + (littéralement) :rire:
    Ca change quelque chose ? :hap:

    Tous les sucres ne peuvent pas être fermentés, en oenologie c'est des hexoses et généralement pour le café c'est des pentoses si je dis pas de bêtises

    Citation de AnusFatal
    Merciiii je note ! :joie:
    Rien que les noms des sous étapes me permettent de faire des recherches donc ca m'aide :oui:
    Et t'as une idée du taux de sucre initial ? Tu le mesures par densité ou réfractométrie ?

    Par densité, réfractomètre c'est cher c'est les labos généralement

    Et tu utilises des additifs ? Genre nutriments pour levures, tanins, detartrates...

    Du DAP (azote) pour nourrir les levures en cas de carence, des tannins galliques pour protéger la vendange pendant le voyage, de la colle pour clarifier le vin, et sûrement d'autres que j'oublie. Des copeaux de chênes parfois pour la rondeur

    On va dire que je vise un produit très particulier, qui n'existe pas vraiment sur le marché, je vais fonctionner bcp à tatons et je veux au moins connaitre les paramètres à ajuster pour pas perdre mon temps :sueur:

    C'est quoi le produit?
    Avatar de Tradition Tradition
    Posté le 22/09/2022 à 19:02:36
    Citation de Vasyouioui
    Combien de % + vous vendez à qui + lien avec code promo pour acheter tes bouteilles ou fake

    Là 10% par col mais je vais renégocier

    Je vend à des particuliers ou des CHR

    Pas envie de donner le lien pour des raisons évidentes
    Avatar de AnusFatal AnusFatal
    Posté le 22/09/2022 à 19:08:03
    Citation de Tradition
    Tous les sucres ne peuvent pas être fermentés, en oenologie c'est des hexoses et généralement pour le café c'est des pentoses si je dis pas de bêtises

    Fermenter du café ? Quelle drole d'idée :sueur:
    En biere aussi (c'est des variantes des memes levures d'ailleurs, des saccharomyces), du coup le sucre en poudre passe parfaitement :oui:
    (saccharose = glucose + fructose)

    Par densité, réfractomètre c'est cher c'est les labos généralement

    Tu veux rire, j'en ai un à 25€ :rire:
    J'aime bien pouvoir mesurer ma densité en 2 secondes avec 2 gouttes mais j'ai pas confiance dans la fiabilité :sueur:

    Du DAP (azote) pour nourrir les levures en cas de carence, des tannins galliques pour protéger la vendange pendant le voyage, de la colle pour clarifier le vin, et sûrement d'autres que j'oublie. Des copeaux de chênes parfois pour la rondeur

    Intéressant, je note

    C'est quoi le produit?

    Du vin de fruits alternatifs :oui:
    N'importe quoi qui contienne assez de sucre pour démarrer une fermentation en fait, j'ai plusieurs pistes
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