Citation de AnusFatal
Ca va être très très concret, j'essaye de m'y mettre et je galère un peu
C'est quoi les étapes pour passer du raisin au mout ? Pressage et c'est tout ? Pas de filtre, d'ébullition, de chauffe ?

Pouah y'en a un paquet khey, foulage/eraflage, pressurage pour les blancs, macération pré fermentaire, les remontages/pigeages pour extraire les polyphenols, fermentation malolactique pour les rouges et blancs de garde etc..
La liste est super longue et varie du tout au tout en fonction du produit recherché

Tu vises quel taux de sucre en début de fermentation ? Tu chaptalises pour ajuster ?

Encore une fois ça dépend du produit que tu veux. Si t'es sur des vins de consommation rapide tu cherches du 11/12 sur des vins liquoreux ou rouges de garde tu seras plus dans les 13/14 voir 15 avec le réchauffement climatique

Ton opinion sur les levures de culture ? Tu utilises que des sauvages ou tu varies un peu ?

Mon opinion c'est que c'est pratique pour assurer une fermentation alcoolique sans encombre, contrairement aux levures indigènes qui peuvent être capricieuse et/ou un faible pouvoir alcogène ce qui entraînera des arrêts de fermentation et donc de gros soucis et risques de piqûres acétique comme le vin est pas encore stabilisé par la fermentation

Revers de la médaille: ça participe de l'uniformisation du goût des vins