Tu risques un arrêt de fermentation et tout ce que ça implique comme développement de levures indésirables type Brettanomyces qui apportent des odeurs d'écurie, animales

Après sur de la bière je pense que c'est moins sensible comme moins d'alcool, mais à partir de 12/13 degré les levures standards commencent à patiner comme l'éthanol leur est toxique à trop forte dose