• avenoel.org
  • Forum
  • Comment présenter des frites natures ?

    • Topic : « Comment présenter des frites natures ? »

    Liste des sujets
    Avatar de Monocle Monocle
    Posté le 06/10/2022 à 13:46:55
    Citation de ObeseDeter
    J'ai envie de faire ça : une fois mes invités à table, j'arrive avec le chaudron et je vide les frites sur la table. Chacun pique avec sa fourchette https://image.noelshack.com/minis/2019/07/4/1550149573-img-20190214-140238.png

    Ça peut en jeter, surtout s'ils y dansent pieds nus avant au milieu de la fécule
    Avatar de ObeseDeter ObeseDeter
    Posté le 06/10/2022 à 15:56:54
    Citation de SabreDeBois
    Bol en bois, l'huile n'est ni absorbée ni ne vient oxyder le récipient.

    Si tes frites sont huileuses, c'est que tu ne sais pas les faire hein

    Citation de Shinoa
    Pas de bol direct sur la table et tu les mange avec tes pieds comme un bonhomme

    Avec une pique à escargot oui
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 06/10/2022 à 15:59:22
    Citation de ObeseDeter
    Si tes frites sont huileuses, c'est que tu ne sais pas les faire hein

    Je veux dire le petit reste d'huile qui peut dégorger même après égouttage.

    Moi les frites c'est graisse de canard comme dans mon coin.
    Avatar de ObeseDeter ObeseDeter
    Posté le 06/10/2022 à 16:12:23
    Citation de SabreDeBois
    Je veux dire le petit reste d'huile qui peut dégorger même après égouttage.
    Moi les frites c'est graisse de canard comme dans mon coin.

    Tiens, c'est un truc que je n'ai jamais mangé ça. Mais je trouve ça dommage, parce que la friture à l'huile végétale permet de manger des légumes sans effort.
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 06/10/2022 à 16:18:30
    Citation de ObeseDeter
    Tiens, c'est un truc que je n'ai jamais mangé ça. Mais je trouve ça dommage, parce que la friture à l'huile végétale permet de manger des légumes sans effort.

    La graisse de canard est en réalité un bon compromis entre le beurre et l'huile végétale, en plus d'avoir un point de fumée voisin de l'huile d'olive extra-vierge (190°C) mais le fait de faire une cuisson un plus longue à plus basse température est meilleur qu'une friture même avec des huiles végétales.
    Avatar de SabreDeBois SabreDeBois
    Posté le 06/10/2022 à 16:25:43
    Citation de ObeseDeter
    Faut voir ce que ça donne dans des machines de pro' aussi.

    Ça marche avec toutes les friteuses, juste ne dépasse pas les 150°C et plonge-les une première fois pendant 10 min, soulève le panier pour égoutter pendant 3 min, puis replonge une dernière fois 5 min.

    Mettre aussi une quantité moindre de frites pour bien les saisir, quitte à faire en 2 fois.
    Liste des sujets