Je sors mon couteau de chasse, histoire de pas trouer une fourrure aussi magnifique
La descente de lit que ça ferait, soigneusement tanné et nettoyé...
Du coup, je m'approche, et d'un geste souple et précis je tranche au niveau de la jugulaire, avant de l'enfoncer jusqu'à la garde dans son oeil... Ensuite, je le décapite, et je le pends par les pieds dans ma cave histoire de le vider...
Je profite de la position idéale de la carcasse à ce moment, pour inciser le long du dos et au niveau des pattes, afin de retirer la fourrure en une seule pièce, tel un gant...
Maintenant, il faut agir vite pour récupérer la viande. Je pratique une ouverture dans le derme au niveau de l'anus, je retire délicatement la vessie et le colon, qui sont les parties susceptible de gâter la chair consommable.
Je le retourne lentement, afin de le pendre par les membres antérieurs. Les organes glissent lentement par l'anus, dans un seau prévu à cet effet. MERDE ! J'ai oublié la vésicule biliaire, qui elle aussi peut potentiellement tout réduire à néant. Je la récupère en la saisissant du pouce et de l'index, et je la met à part, avec le colon et la vessie précédemment retirés.
La viande est désormais récoltable. Je découpe sommairement les quartiers, afin de les entreposer dans ma chambre froide. Il leur faudra deux ou trois jours à rassir avant d'être mangeables. On a beau faire ce qu'on peut pour ne pas stresser l'animal, la prudence avant tout. J'ai pas envie de me péter une dent sur un steak dur comme le bois ce soir.
En revanche, les organes m'ont l'air tout à fait consommables. Une fois proprement nettoyés, les intestins serviront d'étuis pour confectionner saucisses et boudins.
Ce qui restera pourra faire un ragoût.
Le foie semble en parfait état, et devrait se révéler succulent en bouche, une fois légèrement revenu avec de l'ail et du persil. Je m'en coupe une tranche pour ce soir.
Avec de la confiture d'oignons, quelques pommes de terres cuites à la vapeur et un Brouilly de cinq ans d'âge, le diner devrait être des plus satisfaisant.
Les imprévus ont parfois du bon je suppose...
Gentil-Loup
