Asgelouch
salut les Kheys, j'avais promis un Tuto pour terine de lapin, le voici https://image.noelshack.c[...]5/1485990103-risitas1.png
suite a ce topic sur l'abatage : https://avenoel.org/topic[...]video-tuer-son-lapin-tuto
bon, tout d'abord il faut découper / désosser les lapins
j'ai séparer les pattes avant et les cuisses, j'ai réservé 3 cuisses pour les manger tel quels avec mes parents
ensuite j'ai désosser tout ça
et la j'ai préparer les Gorges, il faut enlever les parties sanglante, les Glandes, et la couenne
pour la recette :
que j'utilise, mais chacun a la sienne
- 2 kg de chair de lapin
- 2 Kg de Gorge
- 2 ou 3 carottes, un peu d'oignon
tout sa je hache au hachoir, assez grossièrement ( plaque 8 mm )
je hache plus finement, au blender ( mais pas en faire de la bouilli hein ! ) du persil et un peu d'ail ( 2 bulbes, prendre garde a sortir le germe )
je marine le tout avec :
-350 g de pinot gris
-80 g sel nitrité
-12g de Dextrose ( sucre )
- 8 g de Poivre
et après avoir laisser mariner 24 h je rajoute 4 oeuf
mettre de la crépine dans les moules
remplir les moules / bocaux
enfourner a 140 °C pendant 30 minutes, puis ramener a 80-90 °C jusqu'à ce que la température a coeur atteigne 70 °C
voilà https://image.noelshack.c[...]88114-1474488406-img8.png
suite a ce topic sur l'abatage : https://avenoel.org/topic[...]video-tuer-son-lapin-tuto
bon, tout d'abord il faut découper / désosser les lapins
j'ai séparer les pattes avant et les cuisses, j'ai réservé 3 cuisses pour les manger tel quels avec mes parents
ensuite j'ai désosser tout ça
et la j'ai préparer les Gorges, il faut enlever les parties sanglante, les Glandes, et la couenne
pour la recette :
que j'utilise, mais chacun a la sienne
- 2 kg de chair de lapin
- 2 Kg de Gorge
- 2 ou 3 carottes, un peu d'oignon
tout sa je hache au hachoir, assez grossièrement ( plaque 8 mm
) je hache plus finement, au blender ( mais pas en faire de la bouilli hein ! ) du persil et un peu d'ail ( 2 bulbes, prendre garde a sortir le germe )
je marine le tout avec :
-350 g de pinot gris
-80 g sel nitrité
-12g de Dextrose ( sucre )
- 8 g de Poivre
et après avoir laisser mariner 24 h je rajoute 4 oeuf
mettre de la crépine dans les moules
remplir les moules / bocaux
enfourner a 140 °C pendant 30 minutes, puis ramener a 80-90 °C jusqu'à ce que la température a coeur atteigne 70 °C
voilà https://image.noelshack.c[...]88114-1474488406-img8.png
