salut les Kheys, j'avais promis un Tuto pour terine de lapin, le voici https://image.noelshack.c[...]5/1485990103-risitas1.png

suite a ce topic sur l'abatage : https://avenoel.org/topic[...]video-tuer-son-lapin-tuto

bon, tout d'abord il faut découper / désosser les lapins



j'ai séparer les pattes avant et les cuisses, j'ai réservé 3 cuisses pour les manger tel quels avec mes parents


ensuite j'ai désosser tout ça



et la j'ai préparer les Gorges, il faut enlever les parties sanglante, les Glandes, et la couenne


pour la recette :
que j'utilise, mais chacun a la sienne
- 2 kg de chair de lapin
- 2 Kg de Gorge
- 2 ou 3 carottes, un peu d'oignon
tout sa je hache au hachoir, assez grossièrement ( plaque 8 mm )
je hache plus finement, au blender ( mais pas en faire de la bouilli hein ! ) du persil et un peu d'ail ( 2 bulbes, prendre garde a sortir le germe )

je marine le tout avec :
-350 g de pinot gris
-80 g sel nitrité
-12g de Dextrose ( sucre )
- 8 g de Poivre

et après avoir laisser mariner 24 h je rajoute 4 oeuf


mettre de la crépine dans les moules


remplir les moules / bocaux





enfourner a 140 °C pendant 30 minutes, puis ramener a 80-90 °C jusqu'à ce que la température a coeur atteigne 70 °C


voilà https://image.noelshack.c[...]88114-1474488406-img8.png