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  • Sur la résistance des vitamines à la chaleur

    • Topic : « Sur la résistance des vitamines à la chaleur »

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    Avatar de Malleus Malleus
    Posté le 24/10/2022 à 09:49:23
    https://hal.archives-ouve[...].fr/hal-00927887/document
    Apercite https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00927887/document


    Les vitamines sont détruites en présence d'oxygène, cette destruction s'opère d'autant plus rapidement que la chaleur monte.
    Cela étant dit, en l'absence d'oxygène, il n'y a pas destruction de vitamines, du moins selon l'étude pas aux températures de stérilisation employées dans la conservation.
    Avatar de GrosTriso GrosTriso
    Posté le 24/10/2022 à 10:35:51
    Citation de Malleus
    https://hal.archives-ouve[...].fr/hal-00927887/document
    Apercite https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00927887/document

    Les vitamines sont détruites en présence d'oxygène, cette destruction s'opère d'autant plus rapidement que la chaleur monte.
    Cela étant dit, en l'absence d'oxygène, il n'y a pas destruction de vitamines, du moins selon l'étude pas aux températures de stérilisation employées dans la conservation.

    Est-ce que tu peux juste me dire ce que tu en déduis car je suis en pause au boulot et mes neurones n'arrivent pas à se connecter sur ce sujet
    Avatar de Malleus Malleus
    Posté le 24/10/2022 à 20:55:48
    Citation de GrosTriso
    Est-ce que tu peux juste me dire ce que tu en déduis car je suis en pause au boulot et mes neurones n'arrivent pas à se connecter sur ce sujet

    Que l'eau bouillante ne détruit pas les vitamines. Et que les conservent qui n'en contiennent pas, c'est à cause du blanchiment avant la mise en conserve (qui détruit les vitamines d'après le texte).

    Auto-édit :
    Citation de Garm
    Pasteur est une imposture https://image.noelshack.com/minis/2017/13/1490886827-risibo.png

    Vive Bechamp :oui:
    Avatar de GrosTriso GrosTriso
    Posté le 24/10/2022 à 21:03:17
    Citation de Malleus
    Que l'eau bouillante ne détruit pas les vitamines. Et que les conservent qui n'en contiennent pas, c'est à cause du blanchiment avant la mise en conserve (qui détruit les vitamines d'après le texte).
    Cimer, khey :)
    Avatar de Malleus Malleus
    Posté le 24/10/2022 à 21:13:21
    Citation de TrapezeLeft
    Je n'arrive pas à connecter mes neurones comme le clé du haut : pourquoi l'eau bouillantent ne détruit pas les vitaminent ? https://image.noelshack.com/minis/2022/37/1/1663014384-ahi-pince-mais.png

    Il faut lire le texte pour des explications approfondie, je ne suis pas du tout scientifique, je ne fais que relayer le texte.
    Avatar de Malleus Malleus
    Posté le 24/10/2022 à 21:26:21
    Citation de TrapezeLeft
    Qu'est ce que le blanchiment ?

    Alors je ne sais pas si cette appellation est la même que ce que je crois, mis en cuisine, blanchir des endive (par exemple pour les endives aux jambons) est le fait des les bouillir puis de les passer sous l'eau froide juste après.
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