Boeuf bourguignon (4 personnes) :

- 300g boeuf à braiser (gros morceaux)
- 4 carottes moyennes
- 4 patates grosses
- 1 gros oignon blanc, ou oignons grelots, ou petits oignons (300/400g)
- 1L de vin rouge (bourguignon si possible)
- 1 poireau
- 2 gouses d'ail
- 100g raisins secs

- 1 càs bombée de farine
- thym en poudre
- laurier en poudre
- 3 clous de girofle
- 18 pincées gros sel
- 6 demi-tour moulin poivre noir
- 2 càs huile olive
- 1 càs sucre en poudre
- 1 bouillon cube boeuf
- 4 càs miel

1) Couper le boeuf en gros morceaux.
2) Laver les carottes et les couper en biseaux moyens.
3) Eplucher oignon et couper 4 (si ce sont des oignons grelots, tout mettre d'un coup ; si ce sont des petits-oignons, éplucher, pas besoin de retirer la partie centrale "dure" qui cuira).
4) Mettre viande, oignons, carrotes, poivre moulin et thym broyé dans un large saladier, en mettant dans un filet ou grille à thé les 3 feuilles laurier, 3 clous de girofle et 1L de vin. Eplucher ail et couper morceaux moyens et incorporer. Laisser mariner 12 à 24h au frigo.
5) Une fois fait, retirer les morceaux de boeufs, les égoutter au mieux.
6) Dans une casserole en fonte, mettre 2 càs, et dés que l'huile est très chaude, mettre les morceaux de boeuf et laisser cuir sans remuer. Une fois qu'elle est brune, mélanger, jusqu'à qu'elle soit brune de partout. Mettre le sel et mélanger. Mettre carottes et oignons + 2 càs huile olive + 1 bouillon cube boeuf, 1 càs sucre et 1 càs farine, dans la casserole en fonte, sans le vin, laisser caraméliser. Puis rajouter le vin. Eplucher et couper les patates en morceaux moyens, couper poireau en 6 parts égales, et incorporer dans la casserole.
7) Porter à ébullition pendant 5 min pour faire évaporer l'acidité du vin. Puis couvrir et laisser cuir à feu doux pendant 2h (le vin doit frémir et non pas bouillir).
8) Quand on réchauffe une part individuelle, mettre 1 càs miel.