Citation de Seguondaire
Attention certaines boucheries font purement et simplement de la merde, pas mieux qu'en supermarché.
Mais ça vaut quand même le coup de les tester et zieuter dedans.
Pour faire cuire à la poêle et bleu, un morceau pas trop gras et juste saisi : bavette d'aloyau, rumsteak
Pour du saignant ou du à-point à la poêle, le faux-filet ou de l'entrecôte.
Au feu de bois ou au four, de la côte ou de la basse-côte.
Come morceau un peu particulier, il y a le filet. Normalement c'est très tendre, et très cher. Mais c'est très peu gras et le goût est très léger. il faut le faire à la poêle et le manger bleu ou saignant, pas plus cuit. Si c'est issu d'une vache de réforme ou une vache à viande médiocre, c'est très bon avec une sauce roquefort. Si c'est une vache meilleure ou du vrai boeuf (très rare), comme un steak normal ou accompagné de foie gras poêlé.
Le filet peut se demander en tournedos. Le boucher te dira peut-être "agneugneu c'est toujours dans le filet, un tournedos", mais en vrai ils font des tournedos dans tous les morceaux et te vendent ça trop cher.

Tu t'y connais bien c'est cool

Je vais essayer de prendre un morceau cher, enft c'est ma mère qui va acheter. Et elle aime les trucs pas cher. et je lui dirais de faire attention a aller dans une bonne boucheries, pas chez un Raoult.
Tu sais pas quel morceau serait pas cher et pas sec?