Destructrice, et encore je parle d'influence parisienne car l'acculturation nationale découle de sa couronne mais il s'agit d'un phénomène tout droit venu de l'Europe centrale, en particulier d'Autriche et du sud de l'Allemagne.

Alors que l'on jouissait d'une diversité de pains importante sur notre territoire, il est difficile depuis le milieu du 20ème il est difficile de trouver du pain qui ne dérive pas du procédé de l'ignoble baguette, tout droit venu d'Autriche.

Quelques pains de nos régions aujourd'hui rares:

- Gascogne:





Provence:




Bretagne:




Normandie:



Auvergne:



Corse: