Pour tes frites de patates douce tu peux ou essayer de les faire blanchir à l'eau avant, et/ou (le mieux étant de faire les deux) de les faire sêcher au four a faible température pendant un moment avant de les passer à la friteuse.

Je ne sais pas ce que ça donne sur la patate douce, mais pour les frites normales maison c'est ce qui fait la diff entre des frites molles claquées et des frites délicieuses