J'aimerais vous partager une recette que j'ai mangé dans un excellent resto près de chez moi, le sushi "méditerranéen"

faites cuire du riz à risotto de manière gluante, ne pas vinaigrer le riz comme on le fait normalement, vous allez juste verser une goutte de balsamique, il faut que le riz soit maniable donc n'hésitez pas à le prendre en main pour le travailler
vous aurez ensuite besoin de dorade que vous allez faire trancher en carpaccio (très fines tranches) et mettre dans de l'huile d'olive, une échalotte, un peu d'ail et du citron pendant 20 minutes (donc attendez que le riz sois froid avant de faire ça)
placez riz comme pour un sushi et le poisson par dessus avec du gros sel et si vous voulez un peu de poivre et/ou de la ciboulette, un filet d'huile d'olive sur les sushis bien disposés, à accompagner bien sûr d'une bonne salade verte

Bon j'ai jamais pu refaire comme le resto mais les miennes sont pas mal aussi

Si vous avez peur du poisson cru comme ça, sachez que le citron "cuit" le poisson (mettez du saumon dans du citron et vous le verrez prendre sa teinte rosée cuite, le carpaccio de saumon c'est excellent aussi )