Percolatrice
Bon alors c'est ptet pas trop prolo, c'est assez technique, mais ça surpasse tout ce que vous pourrez trouver dans le commerce.
La base pour n'importe quelle sauce tomate, par Perco.
6 tomates (les torino sont top pour ça)
1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne cuillèrée à café de concentré de tomate
1 feuille de laurier
(facultatif) 1 pincée de piment de cayenne
(facultatif) 1 orange pressée
1 casserole de contenance de 3 litres
1 copine à épater ?
1. Préparer les tomates : on les épelle à la dure ou on les émonde (entailler la peau en croix et les passer 30 secondes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et on épelle ces salopes en deux-deux). Puis on les réduit en purée : on les écrase (plus facile après émondées) ou on les taille finement ou on les passe au mixer plongeant.
2. Tailler finement l'oignon en mirepoix (en petits cubes).
3. Émincer finement la gousse d'ail après en avoir retiré le germe. Mais genre FINEMENT quoi.
4. Faire chauffer l'huile dans la casserole, feu fort. Lorsque ça commence à bien fumer, bien la répartir dans le fond et y jeter d'un trait l'oignon, la gousse d'ail et (si vous en avez) la pincée de piment de cayenne et faire revenir vigoureusement. Lorsque les morceaux d'oignons commencent à se colorer, mettre la cc de concentré de tomate et remuer. Le but est de faire caraméliser le sucre contenu dans la tomate, qui va attacher au fond. C'est normal, et c'est voulu. Bien ballader le concentré de tomate dans le fond de la casserole, pour faire attacher le caramel un peu partout MAIS ne pas le laisser trop noircir. Si nécessaire, baisser un peu le feu mais pas trop, sinon vous allez foirer le déglaçage.
5. Déglacer au jus d'orange (si vous en avez) ou, à défaut, avec la purée de tomate faite à l'étape 1. C'est le truc qui fait tout. Si vous avez du jus d'orange, ne versez pas la purée de tomate tout de suite.
6. Baissez le feu à moyen et remuer en raclant le fond de la casserole pendant 2-3 minutes, pour récupérer le caramel du concentré de tomates (et le mélanger avec le jus d'orange le cas échéant).
7. Si vous ne l'avez pas déjà fait, versez maintenant la purée de tomates et remuez.
8. Une fois la petite ébulliton atteinte, réduire le feu à doux, ajouter la feuille de laurier, sel et poivre selon le goût, couvrez et laissez la magie opérer 10 minutes environ (moins si la purée était assez épaisse, plus si elle était liquide - ça dépend de la qualité des tomates). Jetez un oeil de temps en temps si vous avez peur que ça réduise trop et que ça attache. Enfin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la feuille de laurier.
Voilà. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez (basilic, champignons poêlés, viande hachée cuisinée, boulettes de viande, saucisses en rondelles...) ou la servir telle quelle sur un matelas de pâtes fraîches.
Ou la mélanger avec du quinoa cuit, de la crème fraîche et du fromage (ça fait un genre de quinoa-zotto c'est rigolo), mais avec le riz ça fait bizarre je trouve. J'aime pas mélanger le riz. Enfin bref.
Placez une petite rose et une bougie au milieu d'une table, et servez un plat de chaque côté. Installez la copine à épater. Ta-da !
La base pour n'importe quelle sauce tomate, par Perco.
6 tomates (les torino sont top pour ça)
1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne cuillèrée à café de concentré de tomate
1 feuille de laurier
(facultatif) 1 pincée de piment de cayenne
(facultatif) 1 orange pressée
1 casserole de contenance de 3 litres
1 copine à épater ?
1. Préparer les tomates : on les épelle à la dure ou on les émonde (entailler la peau en croix et les passer 30 secondes à l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et on épelle ces salopes en deux-deux). Puis on les réduit en purée : on les écrase (plus facile après émondées) ou on les taille finement ou on les passe au mixer plongeant.
2. Tailler finement l'oignon en mirepoix (en petits cubes).
3. Émincer finement la gousse d'ail après en avoir retiré le germe. Mais genre FINEMENT quoi.
4. Faire chauffer l'huile dans la casserole, feu fort. Lorsque ça commence à bien fumer, bien la répartir dans le fond et y jeter d'un trait l'oignon, la gousse d'ail et (si vous en avez) la pincée de piment de cayenne et faire revenir vigoureusement. Lorsque les morceaux d'oignons commencent à se colorer, mettre la cc de concentré de tomate et remuer. Le but est de faire caraméliser le sucre contenu dans la tomate, qui va attacher au fond. C'est normal, et c'est voulu. Bien ballader le concentré de tomate dans le fond de la casserole, pour faire attacher le caramel un peu partout MAIS ne pas le laisser trop noircir. Si nécessaire, baisser un peu le feu mais pas trop, sinon vous allez foirer le déglaçage.
5. Déglacer au jus d'orange (si vous en avez) ou, à défaut, avec la purée de tomate faite à l'étape 1. C'est le truc qui fait tout. Si vous avez du jus d'orange, ne versez pas la purée de tomate tout de suite.
6. Baissez le feu à moyen et remuer en raclant le fond de la casserole pendant 2-3 minutes, pour récupérer le caramel du concentré de tomates (et le mélanger avec le jus d'orange le cas échéant).
7. Si vous ne l'avez pas déjà fait, versez maintenant la purée de tomates et remuez.
8. Une fois la petite ébulliton atteinte, réduire le feu à doux, ajouter la feuille de laurier, sel et poivre selon le goût, couvrez et laissez la magie opérer 10 minutes environ (moins si la purée était assez épaisse, plus si elle était liquide - ça dépend de la qualité des tomates). Jetez un oeil de temps en temps si vous avez peur que ça réduise trop et que ça attache. Enfin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la feuille de laurier.
Voilà. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez (basilic, champignons poêlés, viande hachée cuisinée, boulettes de viande, saucisses en rondelles...) ou la servir telle quelle sur un matelas de pâtes fraîches.
Ou la mélanger avec du quinoa cuit, de la crème fraîche et du fromage (ça fait un genre de quinoa-zotto c'est rigolo), mais avec le riz ça fait bizarre je trouve. J'aime pas mélanger le riz. Enfin bref.
Placez une petite rose et une bougie au milieu d'une table, et servez un plat de chaque côté. Installez la copine à épater. Ta-da !
