Bordeaux = bord d'eau

Non plus sérieusement, je sais pas si à déjà été dit mais de ce que j'avais lu :
À la base les flics étaient appelés "poulets" car ils avaient déménagés, il y a longtemps, dans un ancien entrepôt de poulet (il me semble) à Paris, et c'est de là que vient ce surnom