L'oeil humain ne fonctionne pas en termes de FPS.
Il capte les variations lumineuses qui sont en fait des rayons, ce ne sont pas des images qui changent.

Quand tu fixes une lumière et qu'il te reste la persistence rétinienne, c'est ton oeil qui s'adapte au changement des rayons. Tout ça pour dire le fonctionnement n'a rien à voir avec un écran où tu vois image 1, 2, 3, 4...

Le nombre de "FPS" que tu peux détecter sur un écran dépend de ta vue, fatigue, etc...