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Pierre Leclercq, historien de la gastronomie, revient à l'occasion de la journée internationale de la frite belge sur son origine.
Qu'en est-il de son origine? Est-elle belge ou française?

La pomme de terre frite telle qu'on la connaît actuellement est non seulement un bâtonnet, plongé dans de la graisse, de préférence deux fois, mais aussi et surtout un mets identitaire. C'est un produit auquel des groupes de personnes, en l'occurrence des nationalités, s'identifient. N'en déplaisent toutefois aux Belges, la frite d'aujourd'hui est fondamentalement parisienne.

C'est un produit professionnel né dans les rues de Paris et dans les livres de recettes dès l'année 1855. Elle ne doit pas être confondue avec la pomme de terre frite domestique qui existait au XVIIIe siècle. Celle-ci existait sous la forme de rondelles que l'on faisait frire dans une poêle, avec très peu de graisse. Elle est probablement née à la fin du XVIIIe siècle, à l'époque révolutionnaire.


Les Belges qui n'ont rien pour eux