Prenons ton exemple, tu lui donnes seconde = 15 donc il fait le premier if qui se demande si c'est compris entre 0 et 58, c'est oui donc ok t'incrémentes.

Le 2ème c'est sinon si seconde = 59 et minute = entre 0 et 58 alors tu incrémentes minute.

Oui mais si seconde = entre 0 et 58 && que minute aussi y a pas d'option pour ça dans ton code.