L'acier feuilleté est justement très intéressant contrairement à ce que tu dis.

Le fait de faire plusieurs couches d'acier permet d'avoir le cœur de la lame dans un acier riche en carbone et donc très dur et pouvant être affuté à des grains très fin tout en le gardant longtemps (mais très cassant) et d'avoir au bord de la lame dans des acier avec moins de carbone permettant de donner une souplesse à la lame.

Ce type de lame étant plus longue et plus couteuse à fabriquer, c'est pour cela que ça n'a pas été gardé. Mais aujourd'hui, tous les grands couteliers utilises des acier feuilletés ou damassés. J'en utilise d’ailleurs pour forger mes couteaux.