Je pense que l'ordre fait plutôt référence aux liaisons entre les molécules qui demandent de l'énergie pour les créer et libèrent de l'énergie quand on les casse.

Les chaînes de sucre ont une haute énergie potentielle donc quand l'homme les digère ça va libérer beaucoup de calories qui vont être utilisées pour métaboliser des protéines, lipides ou libérées sous forme de chaleur.