Alors pourquoi on parle de racisme anti-blanc si comme tu le dis celui-ci n'a de haineux envers eux le gaucho ?

Parce que les gens utilisant ces termes sont des idiots qui détournent le sens du mot racisme.

Peu importe ou je cherche la définition, le racisme correspond à la hiérarchisation entre les races

Glissement sémantique.