c'est une viande préparée en 2 cuissons.
ingrédients:
1 morceau de veau découpé, perso j'ai pris du collier et de la poitrine (environs 200 grammes par personnes)
oignons, environ 1 par personnes
ail, j'ai mis 4 petits quarts pour 4 personnes
1 demi bouquet de persil
épices (safran perso j'ai mis 1 peu de curcuma faute de safran une pointe de cuillère, 1 petite cuillère de gingembre, une pointe de cumin, un peu de piment en poudre, 1 pointe de ras el hanout, sel/poivre)
huile d'olive, perso j'ai ajouté du beurre clarifié ou smen

préparation:
j'ai haché les oignons assez petits pour avoir une belle réduction de sauce, écraser et hacher l'ail, le mieux est de le piler, réservez.
j'ai rempli le fond d'une marmite avec l'huile d'olive et jeté mon morceau de smen. j'ai ajouté la viande, les oignons (et un peu plus tard l'ail) j'ai fais revenir tout ça a feu vif avec un peu de sel et poivre (j'ajouterai une petite cuillère de chaque avec les épices). justement après que les oignons prennent une belle couleur j'ajoute les épices et le persil finement ciselé. je continue de remuer tout ça à feu vif.
quand les oignons ont bien réduits et la viandé dorée, j'ajoute un peu d'eau (très peu on veut une réduction de sauce pas une sauce, je dirais l'équivalent d'une flûte de champagne au 3/4.)
je couvre et laisse cuire a feu très doux une bonne demi heure, en remuant et veillant à ce que ça n'accroche pas.
une fois la viande bien tendre la sauce bien réduite j'arrête le feu.
au préalable j'ai fais chauffé mon four à 180 degrés.
je met la viande de coté et je récupère la sauce que fais couler dans un plat allant au four. je pose la viande sur la sauce et j'enfourne pour environ 30 a 40 minutes, je retourne a mi cuisson.
le plat est prêt.

je peux accompagner de frite, je recommande des bintje ou tout autre sorte sucrée. perso j'ai pris une préparation de de pomme de terre mon boucher.
avec une salade à coté.
et voilà c'est un régal la viande et tellement tendre et croustillante vous aurez un orgasme culinaire