Citation de 123pourquoi
Carrément ! J'ai jamais compris que les boites qui vendent les levures fassent pas ça. Car ça peut intéresser de fou et les amateurs (on le fait bien pour les vins, certains alcool également), et les potentiels clients pour se rendre compte réellement des différences.
J'avais un pote qui bossait pour un brasseur et qui faisait du génie génétique sur les levures justement. Il faisait goûter tout son entourage ac ses test et il a fini licencié justement car la levure c'est genre le plus gros secret industriel des brasseries visiblement (pas 100% sûr que c'était pour ça mais il a fini lourdé )

Moi j'aurai plutôt voulu le faire pour les houblons d'abord parce que je maîtrise mieux et les différences de goût sont vraiment spectaculaires et comme tu dis, le grand public n'y connait RIEN
Franchement c'est une bonne idée de business, déclinable à l'envie (houblon, malt, levure), MAIS :
- banquier n'aiment pas les brasseries et projets assimilés
- Inox et machines HORS DE PRIX maintenant
- énergie hors de prix
- méfiance généralisée des brasseurs contre les concurrents, bcp trop nombreux (dénonciation et inspection surprise à prévoir)
- réglementation casse burne (local professionnel non habité obligatoire)
....

Peut être que je m'y remettrai plus tard ! dans un an, quand tout le monde aura fait faillite, le matos sera bien bien moins cher

Je sais que du côté des brasseries de villages, ils surveillent plus leurs carnets de recettes, mais peut être que c'est très différent pour les méga-entreprises. Un peu comme MacDo qui est parano sur ses patates, si ils sont frileux là dessus, c'est sûrement pour une bonne raison