Les deux se valent, mais les gens savent bien plus rarement faire une bolognaise convenable qu'une carbonara.

Le nombre de fois ou on m'a vendu comme "bolognaise" des nouilles trop cuites avec de la viande hachée sèche, et une sauce tomate pleine de flotte

La bolognaise doit comporter une part de concentré de tomate et de tomates entières suffisante pour être onctueuse et pas trop liquide. Elle doit compter un quart de chair à saucisse pour trois quart de viande de boeuf hachée pour donner du jus à la viande. Elle doit cuire longuement, et à feu doux, et être complétée par de l'origan et du basilic. Les pâtes doivent être cuite juste à point, et il faut mieux privilégier des pâtes épaisses, en forme de tubes, qui captent bien la sauce.

L'assaisonnement en parmesan doit être abondant, et préférablement venir d'un morceau de parmesan acheté chez le fromager, et fraîchement rapé.

Si ces conditions sont réunies, alors c'est une bombe atomique culinaire. Mais nourissant de sérieux doutes sur la capacité de mon prochain à faire preuve de goût et d'habilité sur le plan culinaire en France en 2022, si je suis invité ou au restaurant, je choisirais une carbonara avec plus de confiance...