Ubuntu est très déconseillé, il est + pour les débutants et contient un malware
Après ça dépend de ton utilisation, linux mint pourrais être bien, faut voir
Pour faire tourner un serveur ça ne dépend pas de l'os mais de l'utilisation que tu en fais, il faudra installer un paquet comme apache pour le serveur web

+ Windows 8 =/= Linux, HS