Je pris les os et la. Carcasse de poulet. J'ai mis carotte, poireau, oignons, échalote et ail a revenor avec le poulet (sans coloration). Ensuite j'ai mis un grand verrz de vin blanc et j'ai laissé réduire. Puis j'ai mis de l'eau a hauteur et j'ai laissé mijoter plusieurs heures. Je passe au chinois et je laisse réduire.

Ça me donne une excellente base pour mes sauces et potages