Le régime japonais est souvent cité par les critiques de Ray Peat et il n’a lui-même jamais consacré d’article à ce problème apparent.

Les japonais mangent beaucoup de riz (amidon) et de poissons gras (gras poly-insaturé). Pourtant, les japonais ont un faible taux d’obésité et de diabète, et ils ont une longue espérance de vie. En première analyse ça semble être un bon contre-argument aux théories de Ray Peat.

Mais on peut nuancer sur plusieurs points :
- les japonais cuisent beaucoup le riz pour le rendre gluant, ce qui améliore la digestion de l’amidon
- ils mangent beaucoup d’antioxydants avec le poisson (algues, thé vert par exemple) ce qui diminue les dégâts oydatifs des PUFAs
- les PUFAs consommés traditionnellement au Japon sont moins dangereux que les huiles végétales raffinées modernes
- les japonais ont connu pas mal de restrictions caloriques, Ray Peat reconnaît que ça peu augmenter la longévité dans un contexte de nutrition sous-optimale
- le contexte japonais est aussi protecteur contre leur régime sous-optimal : faible exposition aux perturbateurs endocriniens, activité physique très régulière, faible obésité, faible insulinorésistance
- les japonais ont tout de même historiquement un fort taux d’AVC, d’ostéoporose, de troubles thyroïdiens, une faible fertilité et une faible masse musculaire
- la situation insulaire des japonais les a forcé à s’adapter, avec difficulté, et ils ont peut-être développés des prédispositions génétiques favorables à leur régime

-> Ray Peat dirait que le Japon illustre le fait que la longévité n’est pas directement liée à un métabolisme idéal. On peut vivre longtemps même avec un régime sous-optimal si le contexte global est bon. Le corps humain est très résilient, c’est pour ça qu’on a réussi à traverser les périodes très difficiles de famine et de misère. Ray Peat parle beaucoup de ça : une alimentation robuste et résiliente sous stress pour les contextes difficiles, c’est différent d’une alimentation pro-métabolique optimale.