La caféine fait chuter le taux de sucre dans le sang donc ça stimule la production des hormones de stress (adrénaline, cortisol) pour la néoglucogénèse donc oui ça peut être mauvais.

MAIS si tu bois ton café avec du sucre et du lait et que ton métabolisme est assez rapide, tout va bien. Le sucre compense l’effet de la caféine et les lipides du lait ou de la crème ralentissent l’absorption de la caféine pour mitiger le choc.
Tu peux alors profiter de tous les bienfaits du café (antioxydant, stimule la respiration cellulaire, augmente la production d’énergie, améliore la sensibilité à la thyroïde et à la dopamine...) sans inconvénients tant que tu n’abuses pas.